Blanc de Blancs

Die Traubenernte wird immer manuell vorgenommen; der Transport erfolgt mit dem Anhänger in kürzester Zeit von den Weinfeldern zur Bodega, um den Beginn der Oxidation zu vermeiden. Der Maische Prozess wird bei kontrollierten geringen Temperaturen durchgeführt, abschliessend beendet mit der Fermentieurung bei 16 Grad. Es erfolgt eine tägliche Kontrolle der Temperatur, Dichte und des Zuckergehaltes sowie entsprechender Rückstände.